微生物学が専門で、ヒトに食中毒、家畜に病気を引き起こす細菌の産生する毒素の特異抗体を利用した、簡便かつ迅速な検出方法や中和方法を研究しています。また加熱調理後も生き残り、高温条件下で増殖して食品の風味を悪くする好熱菌の性質について調べています。さらにヒトや動物に有益な効果をもたらす細菌を野外から分離し、食分野への応用の可否についても検討しています。これらの解析は細菌学的手法以外に、蛋白レベル、遺伝子レベルで行っています。

栄養や調理の知識があっても、食中毒や食品の劣化を引き起こすような管理をしていては意味がありません。微生物学は「食の安心と安全」を担保するために必要な学問です。大学での学びはただ講義を受けるだけでなく、そこから得た知識を発展させ、研究を通じて未知のことを見出すことにあると思います。その発見したことや作ったものが社会の役に立つかもしれない、そういう夢を学生のうちから持って一緒に取り組んでいきませんか？