食にかかわる分野を専門としています。

研究では、高齢者向け炊飯器の開発や食品ロスを削減する食材活用法、環境に配慮した新規食品の開発などを、おいしさや食べやすさ、栄養や機能性の観点から行っています。郷土料理の調査研究や在来種野菜に関する活動も行い、持続可能な食文化の構築をめざしています。

担当する給食管理実習では、SDGsの観点を取り入れた給食を学生自ら計画し、作り、提供することにより、SDGsに対する実践力を身に着けられるようにしています。

食事は、栄養のためだけに摂るのではありません。食事は、私たちの生活を豊かにします。持続可能で皆が幸せになれる食生活をめざして、あなたも食について学びませんか。